Из-за этой незначительной ошибки пельмени “разлезаются”: вы сами ее делаете

Секрет – в правильной раскатке теста. Фото: bit.ua

Все дело в тесте

Часто вкус блюд зависит от мельчайших деталей в приготовлении. Мы рассказывали, как через секунды улучшить вкус сосисок. Теперь поговорим о том, почему пельмени “расползаются” прямо в кастрюле.

Это всегда очень обидно, ведь когда вы готовите это блюдо сами, вы тратите немало времени и сил. И это как раз случай, когда все зависит от незначительного нюанса. Вместе с Pixelinform расскажем, почему тесто не держится во время отварки.

Ошибка в раскатывании теста

Когда тесто рвется – дело почти всегда в глютене. Это белки, которые высвобождаются при соединении муки с водой. Это фактически “сетка”. Когда вы раскатываете тесто, вы не просто делаете его тоньше — вы вытаскиваете эти невидимые “ниточки” в определенном направлении.

Если вы раскатываете тесто только вперед-назад, у вас получается “ткань” с волокнами, направленными в одну сторону. Вдоль них тесто будет эластичным, но поперек очень уязвимым. Во время лепки, когда вы защипываете края, вы создаете напряжение внутри пельменя. Позже, когда такой пельмень будет вариться, начинка будет расширяться, и давление пара найдет самое слабое место – там, где ослаблены глютеновые нити.

Как правильно раскатывать тесто для пельменей?

Секрет состоит в том, чтобы делать это равномерно во всех направлениях. Чтобы создать крепкий каркас теста, раскатывайте его от центра к краям короткими, но уверенными движениями. А еще иногда переворачивайте тесто сначала на 90, а затем на 45 градусов.

Так вы создадите крепкое тесто, которое будет одинаково эластичным в любом направлении. Также мы рассказывали, как пожарить гору мойвы без мрака.