Секреты особенного вкуса и аромата бульона. Фото: freepik Важное правило приготовления бульонов Бульон может буквально перевернуть ваш кулинарный опыт. Он может быть как самостоятельным блюдом, так и базой для соусов и супов. Мы рассказывали, почему бульон выходит непрозрачным. Теперь поговорим о том, из каких частей тушки лучше готовить это блюдо. Чтобы жидкость получилась насыщенной и ароматной, недостаточно просто положить в воду любой кусок мяса. Вместе с “УНИАН” расскажем, как правильно подобрать продукт для бульона. Французские повара выделяют три вида бульона. Это так называемый красный бульон, готовящийся из запеченных костей. Желтые бульоны готовятся из мяса, с добавлением лука и моркови. Белые готовят из птицы или рыбы. Для каждого вида мяса есть свои части, которые идеально подходят для приготовления этого блюда. Список идеальных частей выглядит так: Говядина – рулька, лопатка, грудинка, кости, костер. Курица – голени, бедра; крылья для наваристого, а комок – для диетического бульона. Свинина – рулька, ножки, бедра. В любом случае вкуснее, если брать мясо на кости. При длительной варке кости размягчаются и выделяют желатин. Благодаря этому бульон густеет. Эти советы помогут вам приготовить вкусный и ароматный бульон. Также мы рассказывали, как спасти засахарившийся мед.
Из какого мяса готовить бульон?
