Розповідаємо, що зробити, щоб сир не витікав з вареників, пиріжків або іншої випічки з начинкою, а залишався ніжним і щільним всередині.
Сир чудово підходить для начинки – чи то вареники, млинці, пиріжки чи ватрушки. Але сир сиру – різниться, і іноді він виявляється занадто рідким і починає витікати як під час приготування, так і під час їжі. Розповідаємо, як загустити рідкий сир, щоб начинка залишалася на місці.
Що робити, якщо начинка з сиру рідка – три способи це виправити
Секрет, як зробити начинку з сиру густішою, знали ще наші бабусі. І насправді в цьому немає нічого складного. Є, як мінімум, три простих рішення, що додати, щоб сир не був рідким.
- Перший спосіб , як загустити сир для млинців або вареників (або інших страв) – додати манну крупу (2-4 ст. л. на 400-450 г сиру). Вона вбере зайву вологу і ущільнить начинку. Важливий момент: манка потребує часу, щоб набрякнути, тому після додавання в сир дайте масі постояти приблизно півгодини.
- Другий спосіб, як загустити сир – крохмалем. Він зв’яже зайву вологу і сир стане більш густим. Крохмаль потрібно додавати з розрахунку 1 ч. л. на 0,5 кг сиру. До речі, кондитери використовують виключно кукурудзяний крохмаль – він не має стороннього присмаку і дає потрібну консистенцію. Втім, якщо кукурудзяного немає, то можна спробувати і картопляний.
- І, нарешті, третій спосіб , як загустити сир для вареників, пиріжків (або інших страв) – додати пшеничне борошно вищого сорту. Його додають приблизно в такій же кількості, як і крохмаль, щоб маса стала щільнішою.
Важливий момент: додавайте манку, крохмаль і борошно не відразу, а поступово, потім дайте сиру постояти приблизно 10-30 хвилин – за цей час рідина розподілиться, і маса може стати щільнішою без додаткових добавок.
Якщо раптом під рукою у вас немає манки, крохмалю або борошна, то прибрати зайву вологу з сиру можна по-іншому: загорнути його в марлю і акуратно віджати перед тим, як робити начинку.
Раніше ми також розповідали, як правильно додавати заморожені ягоди у випічку, щоб вони не потекли.
