Ошибки при приготовлении. Фото: freepik Как на самом деле готовить закуску Ферментированные продукты – это бесценный источник вкуса и пользы, если готовить все правильно. Мы рассказывали, сколько дней нужно ждать, пока капуста заквасится. Однако часто заготовка, на которую потратили много времени, быстро портится. Если она потемнела, горчит или покрылась слизью — это признак того, что во время приготовления вы допустили ошибку. О наиболее распространенных из них рассказываем вместе с “УНИАН”. Чаще капуста темнеет из-за неправильного количества соли. Идеальная пропорция – 20 г обычной каменной, не йодированной соли на 1 кг капусты. Соль обязательно должна быть без добавок. Также обязательно выдержать правильную температуру. В первые 5-7 дней, пока брожение самое активное, должно быть от +17 до +25 °C. Готовую закуску следует хранить от -2 °C до 0 °C. Чем выше температура на этом этапе, тем быстрее начнет портиться капуста. Также капуста может изменять цвет из-за избытка моркови. Слишком много этого овоща — и он потемнеет даже при правильном хранении. Вся капуста должна быть покрыта рассолом. Посуда должна быть стеклянная, деревянная или эмалированная. Нужно каждый день протыкать капусту деревянной палочкой. Если капуста изменила цвет из-за соли или моркови, можно промыть ее под проточной водой и есть. Однако если продукт стал скользким и имеет неприятный запах, лучше выбросить. Также мы рассказывали, как сосчитать соль для квашения.
Какие ошибки приводят к горечи и изменению цвета квашеной капусты
Остальные детали приготовления квашеной капусты:
