Цей спосіб допоможе отримати вишукані макарони, як у ресторані.
Давній лайфхак радить при приготуванні макаронних виробів додавати до них олію – такий крок, за задумом, має запобігти їхньому перетворенню на неапетитну клейку масу. Як варити макарони, щоб вони не злиплися, ви могли чути від знайомих або блогерів. Насправді цей метод не найефективніший. Є інший спосіб приготування пасти, якому навчають студентів кулінарних шкіл.
Як правильно варити макарони
Заради справедливості варто зазначити, що додавання олії в пасту практикується багатьма кухарями і дійсно працює. Такий прийом навіть радить застосовувати знаменитий шеф Гордон Рамзі. Під час варіння макарони виділяють багато крохмалю, через що стають липкими. Жир допомагає розділити їх.
Однак є й інша думка. Про метод приготування спагетті, який застосовується в кулінарних школах, розповіло видання Express. Як виявилося, при готуванні зовсім не обов’язково використовувати олію. Альтернативний спосіб того, як варити макарони, виходить не гірше.
За словами досвідчених кулінарів, воду достатньо лише добре посолити. Перед тим, як варити макарони в каструлі, всипте близько 1 неповної чайної ложки солі на 1 літр рідини. При цьому ідеальне співвідношення води і макаронів – 1 літр до 100 грамів виробів. Для приготування краще вибрати велику ємність, оскільки в тісній паста більше злипається.
Доведіть солону воду до кипіння і додайте спагетті. Порахуйте, скільки варити макарони (зазвичай це вказується на упаковці), і від цього часу відніміть 2 хвилини. Саме стільки вариться паста аль денте – золотий стандарт в ресторанах. Такі спагетті м’які зовні, але злегка тверді всередині, що вважається ідеальним балансом. До того ж, якщо їх протушкувати в соусі, то вироби саме дійдуть до готовності, а не переваряться.
Готові макарони після варіння в солоній воді добре просочаться сіллю і добре смакуватимуть. Злийте з них воду, але не промивайте. Відразу подавайте до столу або за бажанням перекладіть в сковороду з соусом і тушкуйте кілька хвилин.
При цьому рідину після спагетті досвідчені кулінари радять не виливати в раковину. Вона містить багато крохмалю – натурального загущувача. Таку воду можна додавати в домашній соус для пасти, щоб став густішим, або варити на ній наваристий суп.
Якщо ви все ж віддаєте перевагу “старовинному” способу з додаванням олії, то і це не буде помилкою. Наприклад, Гордон Рамзі радить додавати у воду сіль і ложку оливкової олії перед тим, як зварити макарони. Потім він готує пасту до стану аль денте. А при подачі додатково солить вироби і приправляє ще краплею олії.
