Куриная грудка больше не будет “подошвой”: 5 мировых шеф-поваров рассказали, что сделать с мясом перед жаркой

Как подготовить мясо к жарке. Фото: downshiftology

Куриная грудка может быть настоящим вызовом для кулинара

Правильный подход к приготовлению мяса – залог яркого вкуса ваших блюд. Мы рассказывали, сколько времени готовить свиной язык. Теперь разберемся в том, как сделать куриную грудку сочной и вкусной.

Это простой кусок мяса, который быстро готовится. Однако существует большой риск того, что филе превратится в “подошву”, сухую и неаппетитную. Эксперты из simplyrecipes.com расспросили 5 поваров, чтобы узнать, как готовить это мясо всякий раз вкусно.

Как готовить куриную грудку

Этот кусок продается без кожи, костей и жира, которые не дают мясу высохнуть. Потому их просто пересушить на сковороде либо в духовке. Чтобы этого не произошло, куриное филе нужно правильно подготовить, а на этом сходятся мнения всех 5 поваров. Подойдет засолка или маринование.

Для этого подойдет замачивание в рассоле на 20-30 минут, либо на ночь, либо продолжительное маринование. Это обеспечит сочную текстуру, насыщенный вкус и аромат.

Это мясо нуждается в подготовке. Фото: freepik

Как правильно засолить курицу

Шеф-повар и ресторатор Деметриус Браун предпочитает именно рассол. На 4 стакана воды он добавляет четверть стакана соли, 2 столовых ложки сахара, 10 целых горошин перца, 3 зубчика раздавленного чеснока и цедра половины лимона. Надо все смешать, довести до кипения. Когда жидкость охладится, погружаем в нее комки и оставляем на ночь в холодильнике. После этого тщательно просушиваем и жарим.

Шеф-повар Брайан Карсон из Атланты использует сухой рассол. В таком случае хватит 20-30 минут. Положите по чайной ложке соли на каждую сторону кома, оставьте в холодильнике. Через пол часа извлеките и промокните бумажным полотенцем перед приготовлением.

Шеф-повар из Нью-Йорка Шон Томпсон соглашается с засолкой. Он считает, что благодаря этому курица останется сочной даже если вы ее пережарите.

Маринад – путь к удивительному вкусу

Шеф-повар Андреа Конгиуста маринует куриные грудки в классическом средиземноморском маринаде. Это лимонная цедра, соль, перец и розмарин. Натрите курицу и оставьте на ночь в холодильнике. Также в маринад можно добавить йогурт. Этот способ любит также Ник Шарма, кондитер и автор кулинарных книг. Молочная кислота йогурта помогает куриному филе удерживать воду.

После такой подготовки можно жарить курицу на сковороде или запекать ее любимым способом. Мясо будет сочным и аппетитным. Также мы рассказывали, что добавить в фарш, чтобы котлеты стали королевскими.