З сиру можна приготувати безліч різноманітних закусок і десертів.
Молочні продукти займають важливе місце в українській кухні. І хоча в англомовній кулінарії сир часто вважають “дієтичним продуктом”, у нас він зустрічається в безлічі досить калорійних страв – наприклад, сирниках, пирогах і запіканках. Головна ж перевага в тому, що для таких рецептів його можна використовувати навіть після закінчення терміну придатності.
Розглянемо, що приготувати з кислого сиру, кефіру та сметани, щоб не довелося їх викидати.
Що приготувати з сиру на швидку руку – популярні закуски
Сир є основним джерелом білка та кальцію, а його м’який смак і консистенція роблять його універсальним інгредієнтом як для солодких, так і для ситних страв.
Спочатку перелічимо основні страви, які можна приготувати зі свіжого або принаймні не сильно зіпсованого сиру, якщо ви боїтеся отруїтися.
Коржики з сирною начинкою
Щільні або шаруваті коржі – один з найкращих варіантів, що приготувати з кефіру та сиру, маючи обмежений час. На 250 мл кефіру беремо приблизно 300–350 г борошна, пів чайної ложки солі і стільки ж соди. Всі інгредієнти замішуємо в м’яке, не липке тісто. Потім накриваємо його і залишаємо “відпочити” на 10–15 хвилин.
Начинку готуємо з 300–400 г сиру, 100–150 г тертого сиру (підійдуть тверді сорти), 1 яйця та дрібно нарізаної зелені (кріп, зелена цибуля, петрушка). За смаком додайте сіль і трохи чорного перцю. Масу ретельно перемішуємо до однорідності.
Тісто потрібно буде розділити на невеликі шматочки і кожен розкачати в коло. У центр викладаємо начинку, збираємо краї до середини і акуратно розплющуємо, формуючи коржик.
Смажити коржі краще на сухій або злегка змащеній сковороді на середньому вогні по 4–5 хвилин з кожного боку. Також їх можна запекти в духовці при 180°C близько 20–25 хвилин.
Ватрушки
Не знаєте, що можна приготувати з сиру в духовці? Чому б не спробувати класичні домашні ватрушки. Спочатку приготуємо тісто: змішайте 250 мл молока (або кефіру), 1 яйце, 2–3 ст. л. цукру, дрібку солі та 1/2 ч. л. соди. Додайте 350–400 г борошна і, замісивши, залиште на 10–15 хвилин.
Для начинки змішайте 400–500 г сиру, 1 яйце і 3–4 ст. л. цукру (за бажанням – ваніль або родзинки) і добре перемішайте. Сформуйте з тіста кульки, зробіть поглиблення і викладіть начинку. Краї краще змастити яйцем для кольору і скоринки.
Випікайте при 180 °C 20–25 хвилин до рум’яності.
Що приготувати з сиру або кефіру з сильною кислинкою
Хоча деякі вважають прокислі молочні продукти непридатними, їх ще можна використовувати як основу для оладок, сирників і різної випічки. Це не тільки допомагає уникнути харчових відходів, але й додає стравам приємну кислинку та насичений смак.
Оладки зі сметаною
Оладки обов’язково повинні бути у списку того, що приготувати з сиру на швидку руку на сковорідці. Ця легка та повітряна випічка відома всім українцям з дитинства, особливо зі сметаною або варенням.
Для тіста візьмемо 200–300 г сиру, 1 яйце, 150–200 мл кефіру або 2–3 столові ложки сметани, 2–3 столові ложки цукру, дрібку солі, пів чайної ложки соди та приблизно 150–200 г борошна. Сир краще розім’яти, змішати з яйцем, цукром і кефіром, потім додати сухі інгредієнти і довести тісто до консистенції густої сметани.
Розігрійте сковороду з невеликою кількістю олії та смажте на середньому вогні по 2–3 хвилини з кожного боку до рум’яної скоринки. При цьому важливо не робити вогонь занадто сильним, щоб оладки встигли пропектися всередині.
Сирна запіканка
Думаєте, що приготувати з прокислого сиру в духовці або мультиварці? Обов’язково варто спробувати цей рецепт. На 400–500 г сиру знадобиться приблизно 2 яйця, 3–5 столових ложок цукру та 3–5 столових ложок манки або борошна. Додатково можна додати дрібку солі, ванільний цукор і жменю родзинок.
Яйця потрібно злегка збити з цукром до світлої маси, потім з’єднати з сиром. Додайте манну крупу (або борошно), перемішайте і залиште на 10–15 хвилин, щоб все набрякло. Форму для запікання спочатку бажано змастити вершковим маслом і злегка присипати манною крупою. Викладіть сирну масу і додайте трохи сметани зверху для соковитості.
Випікати в розігрітій до 180°C духовці близько 30–40 хвилин до золотистої скоринки.
Сирники
Це, мабуть, найвідоміший рецепт, що приготувати з сиру на сковороді. Сир краще заздалегідь протерти через сито або добре розім’яти виделкою – це прибере занадто великі крупинки. На 400–500 г беремо 1 яйце, 2–3 столові ложки цукру, дрібку солі та 3–5 столових ложок борошна. За бажанням можна додати ванільний цукор або трохи родзинок.
Тісто має вийти м’яким, але не липким. Якщо воно занадто вологі – додайте ще трохи борошна. Сформуйте невеликі коржики, злегка обваляйте їх у борошні, щоб вони краще тримали форму і не прилипали до сковорідки. Розігрійте сковороду з парою крапель олії та смажте сирники на середньому вогні 3–4 хвилини з кожного боку до рум’яної скоринки.
Тепер, коли ви знаєте, що приготувати зі старої сметани та сиру, рекомендуємо також спробувати ліниві вареники з сирною начинкою за рецептом УНІАН.
