М’ясна підлива, як у СРСР, готується з простих продуктів, головний секрет – у її технології.
М’яке м’ясо в густому ароматному соусі – цей смак багато хто пам’ятає з дитинства. Його подавали просто, але завжди ситно: з картоплею, гречкою або макаронами. Розповідаємо, як готується той самий м’ясний соус зі свинини з радянської їдальні, який і досі залишається улюбленою класикою домашньої їжі.
Підлива зі свининою, як у радянській їдальні
Густа і насичена підлива для котлет, як у СРСР, може зробити практично будь-яку страву по-справжньому домашньою і затишною.
Для її приготування вам знадобляться:
- 700 г м’яса;
- 700 мл води;
- 1-2 шт. ріпчастої цибулі;
- 1 ст. л. томатної пасти;
- 1,5 ст. л. борошна;
- 30 г вершкового масла;
- олія;
- 2 лаврові листки;
- 1 ч. л. солі;
- 1/3 ч. л. цукру;
- мелений чорний перець + чорний перець горошком – за смаком.
М’ясо – можна брати свинину, яловичину, курку – потрібно нарізати шматочками середнього розміру. Налити олію на сковорідку, розігріти і на сильному вогні обсмажити м’ясо до рум’яності. Перекласти в каструлю з товстим дном.
Обсмажити до золотистого кольору цибулю – на тій же сковороді, як тільки цибуля почне рум’янитися, присипати дрібкою цукру для карамельної нотки. Додати цибулю до м’яса. Залити водою у співвідношенні 1:1, тобто на 700 г м’яса потрібно взяти 700 мл води. Довести до кипіння, а потім зменшити вогонь, накрити кришкою і тушкувати протягом 40 хвилин. Якщо у вас яловичина, то її готувати потрібно близько години.
Відібрати з підливи 3 ополоники бульйону. Потім розтопити вершкове масло, влити до нього ложку олії, всипати борошно – обсмажувати до легкого потемніння. Влити бульйон і розмішати до однорідності – при цьому важливо стежити, щоб борошно не підгоріло, інакше підлива буде гірчити.
Додати соус до м’яса, покласти сіль, перець, лавровий лист, перець горошком і томатну пасту. Перемішати і залишити тушкуватися ще 20 хвилин на маленькому вогні, зрідка помішуючи.
Раніше ми розповідали, як готується справжня халва – рецепт за ГОСТом СРСР.
