Какая на самом деле между ними разница? Фото: freepik Они обладают несколько разными свойствами Мы рассказывали, какая разница между “применить к” и “пригодный” на упаковках продуктов. Теперь расскажем, чем картофельный крахмал отличается от кукурузного. Они оба в кулинарии используются в качестве загустителей и стабилизаторов. Однако каждый из этих видов обладает разными свойствами, влияющими на текстуру блюд. Рассказываем подробнее вместе с prostoway.com. Картофельный продукт создает насыщенную, густую текстуру. Особенно хорошо он показывает себя в горячих блюдах. Кукурузный крахмал, напротив, – создает шелковистую консистенцию. Этот вид крахмала устойчив к кипячению. А еще он делает соусы более прозрачными. В киселях и желе он создает плотную структуру, держит форму. Как загуститель в начинках для выпечки Тесто для пирогов и сырников этот крахмал делает рассыпчатым и нежным. В картофельных и мясных котлетах он улучшает связывание фарша без изменения его текстуры. Соусам и подливам он придает нежность и блеск. Кремы и заварные начинки делают гладкими. Бисквитное тесто придает легкости. При панировании создает тонкую, хрустящую корочку. В общем, правило звучит так: для густых соусов и ягодных начинок – картофельный, для кремов и выпечки – кукурузный. Также мы рассказывали, сливочное масло какой жирности лучше выбирать.
Чем отличаются картофельный и кукурузный крахмал?
Куда добавлять картофельный крахмал?
Куда добавлять кукурузный крахмал?
