Не солите маринад и добавьте несколько обязательных ингредиентов: 5 секретов фантастического шашлыка от шеф-повара (ВИДЕО)

С этими советами шашлык будет идеальным. Фото: rbc.ua

Лайфхаки сочного шашлыка от Валентины Кущ

Маленькие детали часто оказывают огромное влияние на вкус блюд. Мы рассказывали, что добавить в тесто для идеальных блинчиков. Теперь поделимся секретами идеального шашлыка.

Кулинарная блогерша и шеф-повар Валентина Кущ рассказала под своим видео о 5 секретах вкуснейшего шашлыка. С ними мясо каждый раз будет аппетитным и сочным.

Правильный выбор мяса

Берем что-нибудь с жирком, так будет сочнее. Ошеек и кострец, если у вас свинина. Если курица, то лучше филе бедра, но и обычное филе подойдет, если заморочиться с маринадом и не пережаривать. Если телятина – стоит раскошелиться на вырезку или рибай.

Масло в маринаде

В маринад обязательно добавлять растительное масло. Дело в том, что многие ароматические вещества из чеснока, перца, трав — жирорастворимые. То есть масло помогает им лучше проникать в мясо и усиливает вкус и аромат. А еще дает классную корочку.

Кислые ингредиенты

Шеф-повар советует добавлять природную кислоту, например томаты, вино или фрукты (киви, ананас — однако с ними нужно быть осторожными. Протеаза — фермент, разрушающий белок. Именно поэтому его часто используют в кулинарии.

Как сделать шашлык вкусным | Фото: SHUBA

Эти ферменты есть в луке, ананасе, киви, папае, в имбире, инжире и в натуральном соевом соусе. Но есть нюанс – они теряют свойства после термической обработки, поэтому следует использовать только свежие фрукты или овощи. Также мясо с ними не нужно долго мариновать, ведь именно в этих продуктах ферменты очень агрессивные.

Добавьте меда

Мед отвечает за ферментацию и тоже содержит протеазу, которая расщепляет пептидную связь между аминокислотами в белках и делает мясо более мягким. Также он сбалансирует кислоту других компонентов.

Соль – в самом конце

Не солите маринад, ведь соль извлекает влагу из мяса. Лучше добавьте ее перед самой жаркой. Насыпьте ее в емкость, где мариновалось мясо, тщательно промассируйте кусочки и надевайте на шампуры.

Переглянути цей допис в Instagram

Допис, поширений Валентина Кущ | шеф-кухар | рецепти 🇺🇦 (@valya__saenko)

С этими советами у шашлыка будет совершенный вкус и будет очень сочным. Также мы рассказывали, как через минуту почистить рыбу от чешуи.