Великодній крафін нагадує щось середнє між круасаном і кексом.
Незабаром у християн настане Великдень 2026. Серед усього розмаїття святкової випічки особливо виділяється паска крафін, популярна у Європі та Австралії. Українці також полюбили цей рецепт, хоч він і далекий від традиційного.
Крафін – це випічка, схожа на щось середнє між щільним кексом і листковим круасаном. Тісто для неї не формують однією грудкою, а розкатують у тонкі листи і загортають спіраллю. Готові вироби мають привабливий хвилястий верх і гарний розріз. Готувати крафіни нескладно навіть для тих, хто ніколи не працював з тістом. Вони простіші за традиційну паску ще й тим, що не змащуються глазур’ю зверху.
Паска крафін – найкращий рецепт та інгредієнти
Тісто на таку випічку містить багато масла і яєць. Завдяки цим інгредієнтам виходить особливо повітряна паска крафін, ніжна як пух. Щоб вироби добре піднялися, використовуйте свіжі дріжджі прямо з магазину.
Для приготування вам знадобляться такі продукти:
- сімсот грамів борошна;
- двісті мілілітрів молока;
- сорок грамів свіжих дріжджів або п’ятнадцять грамів сухих;
- п’ять курячих яєць;
- вісімдесят грамів цукру;
- щіпка солі;
- щіпка ваніліну;
- сто вісімдесят грамів вершкового масла 82%;
- начинка за смаком – родзинки, цукати, апельсинова цедра, шоколадна крихта тощо.
З цієї кількості інгредієнтів вийде близько 5-6 штук. Також обов’язково підготуйте фольгу (нею накривають верхівки виробів, щоб вони не підгоріли) і паперові форми для паски. Останні бажано брати широкі, інакше тісто може вилізти з тісного простору і випічка вийде не такою гарною.
Молоко нагрійте, змішайте з ложкою цукру і дріжджами. Залиште опару на п’ятнадцять хвилин для активації – має з’явитися піна. Яйця збийте з рештою цукру, сіллю і ваніліном. З вершкового масла відокремте 80 грамів і розтопіть у мікрохвильовці.
У велику миску просійте борошно. Додайте збиті яйця, рідке вершкове масло та дріжджову опару. Замішуйте тісто близько 10 хвилин, поки воно не перестане бути липким. Залиште для підйому в теплому місці на одну годину. Також покладіть на стіл решту 100 грамів вершкового масла, щоб воно добре розтануло. Якщо використовуєте у випічці родзинки, то замочіть їх у гарячій воді або в алкоголі, щоб великодній крафін був ароматним.
Розділіть тісто на 5-6 однакових частин і дайте постояти ще 15 хвилин. Кожну розкачайте в дуже тонкий пласт. Змастіть з одного боку вершковим маслом по всій площі і розкладіть начинку – родзинки, цукати, горіхи та що завгодно за смаком. Потім загорніть кожен пласт у щільний рулет і залиште ще на 20 хвилин.
Щоб вийшов вдалий крафін, рецепт вимагає акуратно його загорнути, як показано на фото вище. Спочатку рулет потрібно розрізати посередині, не дорізаючи близько 2 сантиметрів до краю. Один кінець загорніть у спіраль. Інший оберніть навколо цієї спіралі. Викладіть заготовки у форми для випічки так, щоб ті були заповнені не більше ніж на 1/3.
Востаннє залиште тісто у формах настоятися на 1 годину в теплому місці. Це потрібно, щоб крафіни добре піднялися. Випікайте паски в розігрітій до 200° духовці 10 хвилин. Потім накрийте верхівки фольгою і випікайте ще близько 25 хвилин. Періодично перевіряйте вироби на готовність, оскільки таке тісто швидко підгорає.
Готові крафіни повністю охолодіть. Щоб прикрасити, присипте цукровою пудрою через сито.
