Как приготовить яичницу вкусно. Фото: SHUBA Необходимо учитывать температуру яиц Часто детали, которые нам кажутся незначительными, оказывают решающее влияние на вкус блюд. Мы рассказывали об ошибке, по которой рвутся пельмени. Теперь раскроем наиболее вероятную причину того, что вам не удается оката яичница. Кажется, что все просто – достали яйца из холодильника, выбили на сковородку и жарите. Это распространенная привычка, но, к сожалению, и распространенное заблуждение. Рассказываем об этом подробно вместе с Ukr.Media. Температура таких яиц значительно ниже, чем у сковороды. Поэтому в месте, где горячая сковорода контактирует с холодным белком, поверхность сразу теряет часть тепла. Белок неравномерно схватывается и прилипает к поверхности. Когда вы готовите глазунью, холодное яйцо неравномерно прогревается, поэтому белок, которому и так нужна меньшая температура, чем желтку, начинает сворачиваться раньше, чем желток нагреется. А это значит, что у вас будет пережаренный, “резиновый” белок по краям, и “плавающий”, сырой возле желтка. Сам желток даже не успеет прогреться до приятной редкой консистенции. Именно поэтому с таким подходом у вас большой риск получить либо сырой белок возле желтка, либо твердый желток. Если получите такую возможность, достаньте яйца из холодильника за 15-30 минут до приготовления. Тогда они сами нагреются и во время жарки будут готовиться равномерно. Если у вас нет этого времени, положите яйца в скорлупу в миску с теплой водой. В таком случае нагрев займет 3-5 минут. Этот способ позволит вам получить идеальную глазунью – с полностью готовыми белком и верхним слоем желтка, при этом сам желток останется идеально жидким. Также мы рассказывали, как через секунды сделать сосиски ресторанным блюдом.
Почему не стоит жарить яйца сразу после холодильника?
Как правильно жарить яйца?
