Соковиті та однорідні котлети виходять, якщо додати всередину незвичайний інгредієнт.
Що робити, якщо котлети розвалюються – питання номер один усіх кулінарів, які працюють з м’ясом. Здавалося б, все приготовано строго за рецептом, але вироби все одно абсолютно не тримаються разом. А фарш у них нерідко виходить сухим і несмачним.
Ми дали кілька порад тим, у кого котлети розвалюються – що робити в такому випадку, знають досвідчені кулінари. Насправді виправити невдалу страву просто.
Як зробити котлети, щоб вони не розвалювалися
Головна причина, чому розвалюються котлети, це недостатнє вимішування фаршу. Якщо масу ретельно не перемішати, маленькі частинки м’яса не зв’язуються між собою і не тримаються разом.
Тому якщо ви бачите, що перша партія котлет розвалилася, не смажте другу. Спочатку вимішайте фарш виделкою хоча б 5-10 хвилин. Після цього маса стане набагато більш в’язкою, і вам навіть не потрібно буде нічого додавати. Крім того, смажити вироби потрібно на гарячій сковороді, щоб м’ясний білок швидко схопився.
Але може бути ще один фактор, чому котлети розвалюються при смаженні. Можливо, вам просто трапився невдалий фарш – занадто сухий, недостатньо жирний або дуже вологий. Тоді без добавок обійтися не вийде.
Що додати в фарш для склеювання
Найчастіше в котлети додають яйця, але це популярний кулінарний міф. Більшість досвідчених кулінарів у питанні, чи потрібно додавати яйце в фарш, сходяться на думці, що це зайве. Якщо все ж хочеться так зробити, то краще додати тільки жовток, оскільки білок робить страву жорсткою.
Хорошим сполучною інгредієнтом для котлет і фрикадельок є твердий сир. Натріть його на дрібній тертці і додайте приблизно по 150 грамів на 1 кілограм фаршу. Під час смаження сир розплавляється і чудово скріплює м’ясо, а також надає цікавий смак страві.
Ще один ефективний спосіб, як закріпити рідкий фарш, це додати манку – 1 столову ложку з гіркою на 1 кілограм фаршу. Потім добре перемішайте і залиште суміш постояти 10 хвилин. За цей час крупа набрякне і зв’яже м’ясо.
І ще один важливий нюанс – перед обсмажуванням обваляйте котлети в борошні або панірувальних сухарях. Такий простий крок допоможе створити хрустку скоринку і зберегти фарш соковитим всередині.
