Розповідаємо, що зробити, щоб квашена капуста не гірчила і не темніла з часом.
Іноді квашена капуста починає темніти та стає занадто різкою на смак. Звідси у господинь і часті запитання: “Чому моя квашена капуста стає коричневою?” і “Як зробити квашену капусту менш кислою?” Давайте розберемося, які помилки призводять до гіркоти й потемніння, і що зробити, щоб закуска залишалася хрусткою, світлою і ароматною.
Що треба зробити, щоб квашена капуста була білого кольору
Здавалося б, що там готувати квашену капусту: нашаткували, додали все за рецептом, залишили побродити – готово. Однак у кожної другої господині закуска з часом починає втрачати смак і зовнішній вигляд. Як зробити, щоб капуста не темніла і не перекисала? Потрібно знайти причину, чому так відбувається.
Чому темніє квашена капуста:
- неправильна кількість солі – це найчастіша причина потемніння, тому, щоб не помилитися, дотримуйтеся пропорції: на 1 кг капусти – близько 20 г солі;
- неправильна сіль – квасити капусту можна тільки з великою кухонною сіллю без добавок, йодована сіль змінює і колір, і смак закуски;
- помилки при бродінні – капуста темніє при неправильній температурі бродіння, у перші 5-7 днів, поки вона бродить, t має бути +17…+25 °С;
- неправильне зберігання – зберігати готову закуску рекомендують за t від -2 °С до 0 °С, часто її ставлять у холодильник, але тут важливо пам’ятати, що чим вища температура, тим раніше капуста може почати псуватися.
Ще одна банальна причина – іноді до капусти додають занадто багато моркви, через це закуска і темніє.
Також під час приготування важливо стежити, щоб уся капуста була покрита розсолом. Квасити овоч найкраще в скляному або дерев’яному посуді – металевий і пластиковий можуть надавати закусці неприємний присмак, а алюмінієвий посуд до всього буде окислюватися.
Як позбутися специфічного запаху квашеної капусти
У капусти, яка перекисла, псується не тільки смак, а й з’являється інший запах. Чи можна взагалі таку вживати?
Якщо ви впевнені, що закуска змінила свій колір через сіль або моркву, то їсти її можна. Просто потрібно викласти в друшляк і добре промити під проточною водою. Але в разі, якщо капуста не тільки потемніла, а також стала слизькою і пахне пліснявою – викидайте, не замислюючись, таким продуктом можна отруїтися.
Раніше ми розповідали, як готується хрустка квашена капуста – українка поділилася відеорецептом на трилітрову банку.
