Експерт з харчування пояснила, як вибрати якісні крабові палички.
Більшість споживачів вважають, що крабові палички й крабове м’ясо – це зовсім різні продукти, однак насправді різниця між ними мінімальна.
Раніше ми писали, як швидко розморозити крабові палички, а нутриціолог Людмила Матішинець розповіла у коментарі УНІАН, з чого їх виготовляють, як визначити справжні крабові палички та на що звертати увагу під час покупки.
Скільки коштують крабові палички – відмінності від крабового м’яса
За словами експерта, у більшості випадків вироби під назвою крабові палички та крабове м’ясо не містять у своєму складі справжнього м’яса краба, через що вони і відрізняються доступною ціною:
“Це продукти-імітації, вироблені на основі рибного фаршу (сурімі)”.
Фарш цей, зі слів фахівця, найчастіше виготовляють із білої риби – мінтая або хеку. Рибу промивають, подрібнюють, очищають від жиру й запаху, у результаті чого отримують концентрований білковий компонент. У нього додають воду, сіль, крохмаль, емульгатори, барвники та ароматизатор краба. Саме з цієї маси формують як палички, так і так зване “крабове м’ясо”.
Тож зазвичай склад у них подібний і може відрізнятися хіба що відсотком сурімі та кількістю добавок, від чого, у свою чергу, і залежить, які крабові палички найсмачніші.
Якою має бути ціна за крабові палички
Чітких цінових меж, на думку експерта, немає, адже навіть якісний товар може продаватися зі знижкою. У звичайний період найдешевші варіанти коштують приблизно 50 гривень, продукція кращої якості – від 80 гривень, а ще якісніші можуть сягати 160 гривень (під час акцій – дешевше).
“Але, на мою думку, дешевше ніж за 50 гривень крабові палички купувати не варто. З ними може бути щось не так – наприклад, можливі проблеми з терміном придатності”, – застерігає Людмила Матішинець.
Що стосується безпосередньо м’яса краба, вона зазначає:
“Справжнє м’ясо краба є на ринку України, але воно дуже дороге: 250 грамів коштують приблизно 2 тисячі гривень”.
Як відрізнити хороші крабові палички від поганих
Нутриціолог радить передусім звертати увагу на відсоток сурімі в складі. У найдешевших виробах його лише 20–25%, і в такому разі покупець фактично платить за воду та крохмаль.
Продукти із вмістом 30–40% сурімі належать до середнього сегмента, а хорошою якістю вирізняються палички, що містять 40–50% рибного фаршу, хоча їх на полицях небагато. І лише у преміальних лінійках, зі слів експерта, цей показник може перевищувати 50%.
Якщо серед перших інгредієнтів у складі зазначені сурімі, вода, крохмаль, яєчний білок – тобто зрозумілі компоненти без надлишку добавок – це свідчить про прийнятну якість.
Загалом, не треба вишукувати, чого не повинно бути в крабових паличках: чим коротший і простіший склад, тим кращим вважається продукт.
Як вибрати хороші крабові палички
Зі слів фахівця, під час вибору важливо оцінити зовнішній вигляд і текстуру продукту. Палички мають бути пружними на дотик, із однорідною структурою, не кришитися під час нарізання. Усередині вони повинні бути білого кольору без сірих, жовтих або бурих вкраплень.
Зовнішній шар не має бути надто яскравим чи “неоновим” – це може свідчити про надлишок барвників. Також продукт не повинен мати різкого неприємного запаху.
Окрему увагу спеціаліст рекомендує приділяти упаковці:
“Упаковка має бути вакуумною або щільно запаяною, і вироби повинні лежати в ній чітко один біля одного”.
Якщо вони легко переміщуються всередині або виглядають розваленими, надто водянистими чи, навпаки, пересушеними, це, зі слів експерта, може свідчити про порушення умов зберігання або низьку якість.
Нутриціолог, спеціаліст з харчування
