Как спасти испорченную капусту | Фото: prostokorysno Очень неприятно, если заготовка портится В приготовлении квашеной капусты очень важно четко выполнять все правила. Мы рассказывали, какую посуду нельзя использовать для квашения. Продукт может испортиться и стать скользким. “Сопливая” капуста не только выглядит неаппетитно — у нее нет ни текстуры, ни вкуса. Однако даже в таком случае заготовку все еще можно спасти. Как это сделать, рассказываем вместе с radioclub.ua. Есть несколько возможных причин порчи продукта. Все они связаны с неправильными условиями ферментации: Слишком высокая температура — для брожения оптимальна от +18 до +22°C, а для хранения – от +1 до +4°C. В тепле капуста начинает гнить. Недостаток соли – ее должно быть около 2% от капусты. В таких условиях вместо полезных бактерий в капусте размножаются вредные. Йодированная соль – не дает продукту бродить правильно, ведь уничтожает часть микроорганизмов. Плохо утрамбованная капуста – заготовка должна быть покрыта рассолом. Иначе на поверхности будут развиваться слизистые микроорганизмы. Грязная посуда – может испортить лучшую заготовку. Это реально, однако, к сожалению, не во всех случаях. Если она горчит, воняет тухлятиной – она окончательно испортилась. Есть такого нельзя. Однако если только проявилась скользкость, капусту еще можно спасти. Для этого следует промыть ее в холодной кипяченой воде. Также для промывания можно использовать слабый солевой раствор. Рассол слейте и перекипятите. горячей жидкостью залейте капусту. Добавьте специи – несколько горошин черного перца, лавровый лист, немного уксуса. Поставьте продукт в прохладное место. При всех процедурах есть такую капусту свежей уже не стоит. Однако ее можно использовать в блюдах, где вы будете ее варить, жарить или тушить. Так что сохраните скользкую капусту для борща или вареников – и получите вкуснейшие блюда. Также мы рассказывали, какую капусту можно использовать для квашения.
Почему капуста становится скользкой?
Как спасти скользкую капусту?
