Розповідаємо, як зробити кляр для риби, який готують не в кожному ресторані.
Кожна господиня знає, як приготувати класичний кляр для риби – борошно, яйце, вода або молоко. Але в одних він виходить легким і хрустким, а в інших – важким і “забитим”. Виявляється, справа зовсім не в досвіді, а в самому рецепті.
Як приготувати кляр для риби без яєць
Не в кожному ресторані готують такий кляр – він виходить ніжним всередині й приємно хрустким зовні, при цьому не розтікається і добре тримається на рибі.
Важливо: перед приготуванням потрібно правильно розморозити рибу. Не варто робити це під водою – так втрачається смак. Найкраще розморожувати її через холодильник, а потім викласти на паперовий рушник, щоб позбутися зайвої вологи.
Повітряний кляр для риби – для приготування знадобляться:
- 1 склянка борошна (близько 140 г);
- 1 склянка пива (250 мл);
- 2-4 ст. л. мінеральної води;
- 2 ч. л. розпушувача;
- 4 ст. л. крохмалю (кукурудзяного або картопляного);
- сіль, перець.
Спочатку потрібно змішати всі сухі інгредієнти: борошно, крохмаль, розпушувач, сіль і перець. Потім додати пиво, перемішати і влити мінеральну воду – тісто має вийти за консистенцією як на млинці.
Пиво в рецепті надає аромат і робить скоринку більш повітряною. Якщо не хочеться його використовувати, можна повністю замінити мінеральною водою.
Саму рибу потрібно просто посолити і поперчити. Філе спочатку обваляти в борошні, потім один раз занурити в кляр і відразу відправити в гарячу олію. Важливо на секунду притримати шматочок в олії, щоб кляр “схопився”, а вже потім відпускати – у вас вийде рівний і хрусткий кляр.
Раніше ми розповідали, як готується скумбрія, маринована по-домашньому, як копчена – рецепт у пляшці.
