Підпишіться на нас в Google
Холодник на бульйоні виходить ситнішим, ніж на кефірі, але при цьому не втрачає своєї освіжаючої легкості.
У теплу пору року особливо популярні страви, які одночасно освіжають, насичують і при цьому не вимагають тривалого приготування. Тому холодні супи вже багато років залишаються улюбленою частиною літнього меню в багатьох країнах Східної Європи. Один із найвідоміших – холодник із буряка: легка й смачна страва, яка чудово підійде як для сімейного обіду, так і для щоденного раціону.
Український холодник – рецепт на м’ясному бульйоні
Отже, холодник з м’ясом – це холодний суп на основі буряка, свіжих овочів та заздалегідь приготованого бульйону. На відміну від класичного рецепта на кефірі, такий варіант виходить ситнішим, при цьому зберігаючи освіжаючу легкість, не гіршу за окрошку.
До того ж ця страва має досить насичений смак, приємну кислинку та незвичайний рожевий колір.
Вам знадобляться:
- буряк – 3 середні штуки;
- курячий або яловичий бульйон – 1,5 л;
- свіжі огірки – 3 штуки;
- курячі яйця – 4 штуки;
- картопля – 3 штуки;
- зелена цибуля – 1 пучок;
- кріп – 1 пучок;
- лимонний сік – 2 столові ложки;
- сметана – 150 г;
- сіль – за смаком;
- мелений чорний перець – за смаком.
За необхідності частину інгредієнтів можна замінити. Наприклад, якщо холодник із куркою вам не до смаку, бульйон можна приготувати на овочах або яловичині. Лимонний сік часто замінюють невеликою кількістю яблучного оцту, а сметану – грецьким йогуртом.
Якщо ж ви хочете зробити страву менш калорійною, з рецепта можна прибрати картоплю.
Як готується холодник – класичний рецепт
Перед тим, як приготувати холодник, ретельно вимийте буряк, відваріть його до м’якості протягом 40–60 хвилин (залежно від розміру) і повністю охолодіть. Потім очистіть коренеплоди й натріть на крупній тертці.
Далі, оскільки наш холодник – на бульйоні, його потрібно заздалегідь зварити, процідити через сито та добре охолодити. Після цього додайте до нього натертий буряк і лимонний сік, ретельно перемішайте.
Окремо відваріть картоплю в шкірці до готовності, а яйця зваріть круто. Після повного охолодження очистіть їх і наріжте невеликими кубиками.
Свіжі огірки вимийте, за бажанням очистіть від шкірки та наріжте тонкою соломкою або дрібними кубиками. Зелену цибулю та кріп промийте, обсушіть і дрібно наріжте.
З’єднайте в каструлі охолоджений буряковий бульйон, картоплю, яйця, огірки та зелень. Посоліть, приправте перцем і знову перемішайте.
Ось і вийшов холодник – рецепт, як бачите, досить простий, але для повної готовності залиште каструлю в холодильнику щонайменше на одну годину – за цей час усі інгредієнти добре просочаться, а смак страви стане ще більш насиченим і гармонійним.
Під час подачі в кожну тарілку можна додатково додати ложку сметани та трохи свіжої зелені. Ця страва чудово втамовує голод, освіжає у спекотну погоду та урізноманітнює звичне домашнє меню.
Знаючи, як приготувати холодник на воді, ви зможете без зусиль порадувати близьких смачною, ситною та освіжаючою стравою в спекотні літні дні.
