Рецепт аппетитного блюда. Фото: 24 канал Кулинарный лайфхак, сохранивший свежесть и цвет зелени в борще или супе Каждая хозяйка хотя бы раз сталкивается с кулинарным провалом. Это настоящее разочарование, когда вместо золотистого и прозрачного, как слеза, бульона в кастрюле получалась мутная, серая жидкость. Профессиональные повара и опытные хозяйки имеют в своем арсенале простой, но гениальный трюк, который навсегда поможет решить эту проблему и вернет вашему первому блюду ресторанный вид. Секрет безупречного цвета скрывается только в щепотке соды, пишет ukr.media. Когда добавляется зелень в готовый суп, она выглядит ярко. Но после того как немного настоится жидкость теряет цвет. И здесь на помощь приходит сода. Буквально одна щепотка этого белого порошка способна творить настоящие чудеса на кухне. Перед тем как снять кастрюлю с огня, нужно добавить нарезанную зелень и вместе с ней щепотку соды и перемешать. Сода создает слабую щелочную среду, которая защищает хлорофилл от разрушения под действием высокой температуры. Благодаря этому петрушка, укроп, шпинат, брокколи, щавель или зеленый горошек остаются с виду как только из грядки. Сода полностью растворяется и не изменяет вкус блюда. На большую 3-литровую кастрюлю супа понадобится всего-навсего на кончике ножа (примерно 1/4 или даже 1/8 чайной ложки) соды. Бросать его нужно в конце приготовления. Трюк с содой идеально работает для зеленых, овощных, грибных и бобовых супов. Однако его не стоит использовать в борще, ведь рубиновый пигмент свеклы (антоциан), в отличие от зеленого хлорофилла, любит кислую среду, а в щелочной просто посинеет. Чтобы цвет не померк, добавьте 1 чайную ложку уксуса или лимонного сока непосредственно во время тушения свеклы перед добавлением ее в общий бульон. В жару лучше всего готовить холодные супы. А неповторимый вкус гуцульской окрошке придаст одна маленькая хитрость.
Как правильно использовать этот лайфхак?
