Какое мясо не подходит для блюда. Фото: karavan.ua Эта деталь очень важна для приготовления Мясные блюда нуждаются в особом понимании и подходе. Мы рассказывали, что добавляют повара к мясу, чтобы получить соблазнительный вкус и аромат. Однако есть одно блюдо, требующее к себе максимального внимания. Речь идет о традиционном украинском холодце. Для его приготовления подходит не все мясо. Вместе с rbc.ua расскажем, из чего не получится сварить студень. Некоторые виды мяса не стоит использовать для приготовления блюда. Они портят и, вкус и текстуру холодца, а также не дают ему застыть. Кусочки без кожи, костей и хрящей не имеют коллагена, чтобы его выделять. Поэтому филе курицы или индейки совсем не подходит, оставьте его для салатов. Холодец с ними получится водянистым и вам точно придется добавлять желатин. Они не имеют достаточно соединительных тканей, поэтому холодец так не застынет. К примеру, свинина с большим количеством сала может отрицательно повлиять на текстуру блюда. Жир не дает ей застыть и портит вкус, а еще холодец со слоем жира просто выглядит неаппетитно. Мясо старых животных может быть слишком жестким. Чаще всего его сложно отварить до нужной мягкости. Часто такой продукт имеет много коллагена, однако не разваривается до конца. Важно использовать мясо, в котором имеется большое количество соединительных тканей. Это жилки, хрящи и кости. Идеально подходит свиная рулька, уши, ножки и даже куриные кавычки. Именно они выделят коллаген, который и сделает студень желейным. Можно совмещать несколько видов. С этим подходом вы сможете приготовить вкусный и ароматный холодец. Также мы рассказывали, что добавить воду для пельменей.
Какое мясо не подходит для холодца
Сухое мясо
Жирное мясо
Старое мясо
Из какого мяса варить холодец
