Нужно ли сливать "первую воду". Фото6 Как варить бульон из мяса — нужно ли сливать первую воду Сливать или не сливать? Маленькие детали оказывают важное влияние на приготовление блюд. Мы рассказывали, какие ингредиенты портят вкус котлет. Теперь поговорим о том, нужно ли сливать первую воду во время варки мяса. Существует распространенное мнение, что слив первой воды после закипания мяса делает бульон более чистым, прозрачным и якобы освобождает его от вредных веществ, таких как остатки антибиотиков и ветеринарных препаратов. Действительно ли это так, рассказываем вместе с pixelinform.com. Утверждение о том, что слив первой воды гарантированно избавит мясо от остатков медикаментов, ошибочно. Дело в том, что наличие или отсутствие этих веществ может быть установлено только в лаборатории. Обычные кулинарные методы здесь бессильны. Многие ошибочно полагают, что серая пена, которая образуется в начале варки, – это грязь и вредные примеси. На самом деле эта пена состоит из свернутого белка, который абсолютно безопасен для потребления. Сливая первую воду, вы фактически теряете значительную часть этого белка, а значит, бульон становится менее питательным. Слив воды делает бульон менее насыщенным и вкусным. Не стоит сливать “первую воду”. Вместо того чтобы сливать первую воду и терять ценность бульона, лучше соблюдать простые правила: Тщательно промойте мясо перед варкой Снимайте пену шумовкой во время кипения Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить вкусное мясо. Также мы рассказывали, какая специя поможет улучшить вкус гречки.
Миф о “вредных веществах”
Что на самом деле являет собой пена?
Правильная подготовка мяса и приготовление бульона
